是一个更好的酒保标志(1)

MISE ZHAME:将所有内容放入其中’S PLACE

MISE EN PLAIN是法国美术短语,参考您的部分或厨房内的区域。

 

它涵盖了所有的设备和成分。换句话说,对您的日常工作至关重要的一切。

 

使用有效的Mise en Place,菜单的每个方面都将准备好用于创建订单。

 

术语Mise en in字面意思是“set in place”.

 

适合厨师–mise en place是生活。

 

去谷歌上查询–成千上万的纹身在厨师臂上涂抹了。没有Mise en Place,厨房’s wouldn’T功能有效。

 

什么’S不同关于高卷的鸡尾酒,葡萄酒和烈酒?

 

没有!

 

让’请看看我们如何将MISE展望在我们的酒吧和场地。我们将看看身体和精神上的MISE en,以及你们如何发展它。

 

MISE en en的历史

Mise en Place需要在我们的所有领域应用,并且对优质的服务至关重要–一切都有一个地方– and if it doesn’t, IT SHOULD!

 

这是安东尼bourdain。他是一个非常着名的厨师和一个非常成功的厨师。有人说绝对英雄。

 

在他的书中 厨房机密 he famously says…

 

“DON’T F*** WITH THE MEEZ” “宇宙是为了当你的车站设置你喜欢它的方式时:你知道在哪里找到睁眼的东西,你在班次过程中所需的一切都是准备好在的手臂’达到,您的防御部署。如果你让你的Miss-in-Place跑下来,那么让你弄脏和混乱’LL快速发现自己旋转到位并呼吁备份。”

将您的MISE介绍在一级方程式中的坑机组人员。

 

如果一切都在其位置,一切都应该顺利运行。

 

这是指在Point Mise en Place。将坑里船员的人们想象着你的柠檬片,你的柠檬楔,你的果汁和bev小睡。

 

当事情aren.’t in their place …它可能会像摩纳哥大奖赛2016年的坑船一样颤抖.Daniel Ricardo正在击败刘易斯汉密尔顿,但当他拉进来改变他的车上的轮胎坑船员Weren’t ready …导致他失去比赛。

 

这是一个完美的思想校园。如果不是一切都在适当的话,那么它很容易出错。

 

“给我六个小时砍下一棵树和我’LL将前四个锐化斧头”

– ABRAHAM LINCOLN

这不是一个新的理论和巨大的寿命!

 

*适当的准备阻止性能不佳。

 

*通过未能准备,您正准备失败。

 

是什么构成你的调酒师Mise en Place?

* 青柠

 

* BEV小睡

 

* 稻草

 

* 装饰

 

*

 

* 柠檬

 

* 备份精神

 

* 果汁

 

* 喝菜单

 

*备份软饮料

 

一切都在它的地方– Obsess over it –节省秒是服务的一切,也有利于服务。

 

保持MISE en in Check的最关键的东西之一是在您离开时不断清洁。保持您的部分组织是一个完美的服务。没有什么比从后栏抓住一个瓶子,在某个地方找到它的东西’是。这一风险不仅溢出它,而且它为您的团队中的每个人都减慢了服务。

 

把东西放回他们所属的地方需要几秒钟,以确保我们这样做!保持你的酒吧一尘不染。面部瓶向前。保持酒吧顶部清洁,因为这会让持久的印象留下深刻的印象,这些印象将为客户留下深刻印象,并向他们展示你对工作的奉献精神。

 

始终使用两只手–这将使混合和多服务更容易。你可以在家里练习–您实际上可以训练自己被怀抱,这将通过一团糟加速您的服务。

 

物理MISE ZHAME

电工’S TOOLKIT

 

调酒师’S TOOLKIT

图像源码

 

任何专业的最重要资产都是正确的工具。

 

您需要基本的栏杆工具来混合,服务和饮用您的食物和饮料。

 

不管你’重新储存家庭酒吧或作为专业人士,电工’没有他们的工具包去上班

 

因此,请确保您的电台设置为您需要的一切。

 

你应该’如果您已经正确地设置了Miss,则必须离开您的车站。所有的工具都加上您需要创建饮料的一切都应该在始终处于手头。

 

进一步阅读:  您的酒吧内的工作角色解释

大学教师’T有自己的Bartenders Toolkit吗? 看看这里的一些最好的.

 

心理MISE ZHAME

知识就是力量!!和沟通是关键。

 

在每班班开始时,您的团队应通过简短地传达重要信息。

 

什么 beers have we run out of?

我们有什么特别的饮料吗?

是否有任何特殊要求进行预订/ VIP’s?

 

大学教师’留下任何东西到机会。

 

在你的班次中,你应该在一切中。什么’来了,每个人都在休息等什么时候…将其视为您的转移待办事项列表。心理MISE en Place意味着您将在所有内容中,并能够响应该计划的变化。

 

被组织,准备好是MISE en Place的非常重要的部分。曾经听过这句话“所有的装备,不知道 ”?

 

大学教师’让你成为你。让您的心理MISE ZH放置。

 

结论

设置,准备好,把所有东西放在它的位置。

 

准备好转变,否则你将永远是一步。

 

为了让您的MISE en Place是必要的,无法保持压力水平。当你aren.’T强调你有更多的服务能源,更多的时间为客户和更好的时间转变。

 

It’没有脑子,让你的MISE en Place Sorted Bartenders!

 

稍后谢谢我们。如果您喜欢学习Mise en Place,请告诉我们下面。

在招待所贸易中工作超过15年,我做了很多。从刮板到150多名员工的管理,并定期每周创造数千个。我的激情正在创造一个赢得竞争的胜利团队。没有更大的感觉,而不是看到工作人员的成就。所以分享,让我们全部更好的调酒师。 | | 这个网站的维修可能是口渴的工作!你想给我们买一杯吗?

[email protected]

发表评论

本网站使用AkisMet减少垃圾邮件。 了解如何处理评论数据.