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 龙舌兰酒

 

龙舌兰酒

什么是龙舌兰酒?

龙舌兰酒是 蓝色龙舌兰 基于 精神 主要在城市周边地区制造 龙舌兰酒 ,距西北40英里 瓜达拉哈拉,以及西部的高地(Los Altos) 墨西哥州哈利斯科州 .

这红色 火山 周围地区的土壤特别适合生长 蓝色龙舌兰,每年在那里收获的植物超过3亿株。

龙舌兰酒的酒精含量通常为38–40%(76–80 证明 ),但酒精含量在35-55%之间(70-110标准)。尽管大多数龙舌兰酒是80磅标准,但许多蒸馏器会蒸馏到100磅标准,然后用水稀释以降低其苛刻性。一些更受人尊敬的品牌在不使用额外的水作为稀释剂的情况下,将酒精蒸馏至80标准标准。

 

历史简介-

龙舌兰酒的起源可以追溯到公元250-300年,当时阿兹台克印第安人首先将龙舌兰植物汁发酵成礼酒。这种原始的葡萄酒被称为“ pulque”,是通过从龙舌兰酒的心脏发酵汁液(guaamiel –蜂蜜水)而制成的。最初使用的酵母是在空气中自然发现的,并产生了8-12%abv的葡萄酒。 1519年,西班牙人征服了墨西哥,并带来了他们从摩尔人那里学到的蒸馏技术。在墨西哥的十年之内,他们可能已经开始制作第一批被称为Mezcal或Mescal的烈性龙舌兰烈性酒。在随后的几年中,通过管理龙舌兰酒的生产和标签的新法律对技术进行了改进和现代化,以保护墨西哥的民族精神。

生产-

Mescal是用龙舌兰植物制成的任何烈酒的名称。墨西哥有200多种不同类型的龙舌兰。如果将其称为龙舌兰酒-龙舌兰tequilana Weber azul(蓝色龙舌兰),则仅允许使用一种特定类型。龙舌兰是百合(Amaryllis)家族的成员,尽管它经常被误认为是仙人掌。 Mezcal可以使用从野生到养殖品种的任何龙舌兰。 Bacanora必须使用龙舌兰yaquiana,并在墨西哥北部的索诺拉(Sonora)生产。索托必须使用龙舌兰dasylirion wheeleri,并且是在北部的奇瓦瓦州和杜兰戈州生产的。龙舌兰酒必须在明确定义的特定区域内制作-哈利斯科州的整个州以及瓜纳胡安托州,米却肯州,纳亚里特州和塔毛利帕斯州的地区。

每个遵守生产规定的酒厂都会获得一个NOM编号(Norma Oficial Mexicana de Calidad)。名为“ Consejo Regulador del 龙舌兰酒 ”的监管机构授予该NOM。它成立于1978年,由龙舌兰种植者,龙舌兰酒生产者和联邦政府代表组成。所有品牌的100%蓝色龙舌兰龙舌兰酒将在标签上标有NOM。它不是质量的保证,只是真实性的保证。

蓝色龙舌兰种植在称为potreros,campos de 龙舌兰 或huertas的果园中,并像葡萄树一样长排种植。蓝色龙舌兰需要八到十二年才能达到成熟。在生长的第三年和第六年之间,从“母本”植物中去除枝条(细小植物或hijuleos)以繁殖新植物。成熟时,高的花茎从龙舌兰的中部开始生长。这种生长被切断,这迫使汁液留在植物的心脏(或piña)中。然后,这个皮亚娜膨胀到不自然的大小,成熟后准备收割。尽管有些标本重达400磅,但在收割时,大多数成熟的比萨都重达70至200磅。收割时(吉马),收割机(jimadores)使用长柄刀(粗麻布)将长而尖的尖叶(pencas)去除(烧烤)。这暴露出皮亚那,看起来很像一个巨大的菠萝,当皮纳河上开始出现红色的血样斑点时,人们就可以知道它已经成熟并准备就绪。

将收获的比萨进行切片,然后传统上在石炉(horno)或最近在不锈钢容器(高压釜)中进行蒸汽烘烤。在hornos中进行烘烤的时间为24到72小时,在高压釜中进行的烘烤时间为8-14个小时。烘烤过程将piña中的淀粉状汁液转化为可以发酵的糖,例如果糖和葡萄糖。许多人认为,龙舌兰酒的真正味道只有在使用传统方法时才能体现出来。斜塔要冷却24小时,然后在称为“智利磨”或“ tahona”的传统石材磨中压碎。该磨机由圆形石坑制成,石轮被牛或驴拉到坑周围。现在,现代酒厂使用工业破碎机来完成这项工作,因为它们更快,更一致。

然后将龙舌兰含糖汁与一些龙舌兰纤维(bagazo)一起转移到白橡木桶或加水的不锈钢罐中。将前一批的发酵汁混合在一起,以保持风味的一致性和连续性。混合之前的果汁后,取出一些果汁准备下一批。较旧的发酵方法使用空气中存在的天然酵母来启动化学过程。现代方法使用培养的酵母菌株,因为它们再次使产品具有更大的连续性。发酵需要36至72小时。在龙舌兰酒生产的现阶段,这种液体被称为“ mosto”,大约是5-7%的酒精。

然后将“ mosto”在铜锅蒸馏物中进行两次蒸馏。第一次蒸馏(或destrozameinto)制得的产品叫做“ 要么 dinario”,大约20%的绝对值。只有在第二次蒸馏后才能称为龙舌兰酒。少数蒸馏器进行第三次蒸馏(例如Corralejo)。龙舌兰酒在第二次蒸馏后以约40-55%的绝对密度离开蒸馏器。与大多数其他烈性酒一样,馏出物的头(cabeza)和尾巴(可乐)从心脏切开,然后用莫斯托(mosto)再次蒸馏,而心脏(el corazon)用于。制作1升100%龙舌兰酒需要大约8公斤龙舌兰
龙舌兰酒根据龙舌兰酒的百分比及其在木材上花费的时间长短进行分类。

分类:
.
Mixto –一种混合了不少于51%蓝色龙舌兰的烈酒。其他49%可以是糖蜜,红糖或任何其他糖类型。

100%龙舌兰又名龙舌兰酒-纯蓝色的龙舌兰龙舌兰酒。在生产过程中不能添加糖,蒸馏后也不能掺入其他酒精。

款式

Blanco –也称为“银”,“普拉塔”,“ 布兰科 ”或“白色”龙舌兰酒。很明显,但是可以在橡木桶中陈放长达60天。

黄金–也被称为“ 要么 o”或“ joven abocado”(“年轻且腐败”),金龙舌兰酒的制作方法与龙舌兰酒相同,只是添加了焦糖味和色泽,还可以混合陈年里面的龙舌兰酒。.添加该颜色来建议年龄并增加光滑度..

Reposado –这个词的字面意思是“休息”。 Reposado龙舌兰酒在木桶或更大的水箱(“水桶”)中陈化60天至一年。

阿内霍(Anejo)–墨西哥法律规定,如果龙舌兰酒拥有此头衔,则必须在政府(CRT)密封的橡木桶中陈化一年以上。每桶不得超过600升。最流行的酒桶类型是旧的波旁酒桶。

Sangrita& Verdita

Sangrita(意为“小血”)的起源可以追溯到1920年代,是直枪射击的惯常伙伴 龙舌兰酒 布兰科 ;不含酒精的龙舌兰酒伴奏’酸度清新,可清洁每个胡椒味之间的味觉。 sangrita的基本概念是补充100%的风味 龙舌兰 龙舌兰酒,也有胡椒和柑橘味。

传统上,sangrita与龙舌兰酒搭配,但也可以与龙舌兰酒搭配 回购。将龙舌兰酒和sangrita分别倒入一个单独的小玻璃杯中(或 卡巴利托),然后将两者交替吸取,而不是追逐。 Sangrita用于一种称为“墨西哥国旗“,其中三个独立的双杯玻璃杯装满了柠檬汁,龙舌兰酒和sangrita。

真正的圣女 恰帕拉湖 的区域 哈利斯科州 塞维利亚橙,石灰和 石榴 果汁, 辣椒粉 要么 辣酱 添加热量。然而,许多流行的现代圣方济各食谱都包含了大量的 番茄汁 在混合。尚无规定应包含什么规则,但可以混合使用 橙子 , 酸橙 , 番茄 和/或石榴汁,或基于石榴的 石榴 加上辣的东西(辣酱或新鲜/干的) 辣椒 ),有时是白色 洋葱

(梅斯卡尔也是用蓝色龙舌兰植物制成的-但不一定非要来自特定区域。梅斯卡尔也有蠕虫-不是龙舌兰酒)有点像普罗塞克酒是香槟,但因为它不是来自香槟在法国的香槟地区,它被称为起泡酒。

 

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评论
  • Mark

    据我所知,梅斯卡尔很少是用蓝色龙舌兰制成的。

    九月13,2018
  • … [Trackback]

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    2015年5月3日
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