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苏格兰人

没有’世界上有很多精神使我们的办公室像苏格兰人一样快乐,实际上,当我们在本周后的话题中提到这一点时,我们感到非常高兴。

所以让’我们直接潜水,这样我们就可以打开一个瓶子并喝一口酒。

让我们快速清除分类–记住,我们今天只看苏格兰威士忌,尽管去看看 我们在波旁威士忌上有什么.

苏格兰威士忌简史

它也必须由苏格兰的谷物制成。在苏格兰至少要酒龄3年,瓶装酒的平均酒精度不得低于40%。

苏格兰威士忌和苏格兰蒸馏酒的保存意味着 苏格兰威士忌的分类非常困难 处理不当甚至失实陈述。有68个要测量的特征,按现状,只有109个分类的苏格兰威士忌’s in production.

历史简介-

苏格兰威士忌的历史是如此之大,以至于需要撰写一系列的文章(如果您想看看,然后在下面发表评论),因此我们将其范围缩小到快速浏览的范围。为了更好地了解完整的威士忌历史,我们建议 露·布赖森’的名著《品尝威士忌》,可能是该主题上最好的一本书。

总体而言,威士忌酒已经在苏格兰生产了数百年。盖尔语“usquebaugh”, meaning “Water of Life”,在语音上成为“usky” 和 then “whisky” in 英语

根据 苏格兰威士忌协会,没人知道确切的蒸馏技术是什么时候在苏格兰首次实行的。众所周知,古代凯尔特人进行蒸馏,他们生产的液体称为uisge beatha(“water of life”)-演变为苏格兰威士忌。

威士忌生产的第一笔税于1644年征收,导致该国非法威士忌酒蒸馏的增加。大约在1780年,大约有8个合法蒸馏室和400个非法蒸馏室。 1823年,国会放宽了对许可酒厂的限制“Excise Act”,同时又使非法蒸馏器的操作更加困难,从而迎来了苏格兰威士忌生产的现代时代。两次活动帮助增加了威士忌’流行:首先,1831年引入了一种新的生产工艺,称为Coffey或Patent Still。用这种方法生产的威士忌不那么浓烈和光滑。其次,疫病菌在1880年摧毁了法国的葡萄酒和干邑白兰地。

生产-

单一麦芽威士忌的生产分为五个主要阶段;麦芽发酵,糖化,发酵,蒸馏和陈化。

制麦是将大麦浸入水箱中2-3天以开始谷物发芽的过程。这种发芽将谷物中的淀粉转化为可溶性糖,这些糖更容易被酵母分解。必须在正确的时间停止此过程,以免谷物出于自身目的而消耗过多的淀粉。浸泡后,谷物散布在地板上,并不断转动以帮助将其干燥以备泥炭吸烟。麦芽制造的现代方法是使用槽和热风干燥谷物,尽管传统方法是手工完成,这需要花费更多时间,但由于泥炭风味可以使它们更容易附着在大麦上,因此风味更好,更饱满。大麦在泥炭烟窑中充分干燥。这将水含量从大约45%降低到4.5%。提取泥炭的区域极大地影响了风味,并有助于单一麦芽的个性化。

生产过程的下一个阶段称为捣碎。当谷物完全干燥时,即可完成此操作。将它们磨成粉末(称为“谷物粉”),然后与温水混合(在“ Mash-Tun”中),谷物中的天然酶将淀粉转化为糖。由此产生的解决方案称为“麦汁”。

当将麦芽汁转移到桶中(或称“回洗”)并添加酵母时,就会发生发酵。发酵过程需要48到60个小时,会产生一种被称为“洗净”的酸啤酒,酒精含量在7-9%之间。

苏格兰威士忌通常在锅内蒸馏两次。尽管有少量苏格兰威士忌可以进行三次蒸馏(例如Auchentoshan)。第一次蒸馏发生在称为“洗涤蒸馏器”的较大蒸馏器中。它会酿成大约20%的酒精度的“低酒”。第二次蒸馏在较小的蒸馏器中进行,并产生约70%abv的馏出物。与所有罐装蒸馏酒一样,将其头部(“前摄”)和尾部(“模糊”)切开,以留下第一馏出物和第二馏出物的“心脏”。将头和尾加回到低酒中以重新蒸馏。

苏格兰威士忌生产

资源 

什么是泥炭?-

泥炭是部分腐烂的植被物质的积累。泥炭地形成于湿地沼泽,沼泽和泥炭沼泽森林中。泥炭在世界某些地区被视为重要的燃料来源。这就是威士忌的烟熏味。

地区-

苏格兰传统上分为四个地区:高地,低地,艾莱岛和坎贝尔敦。

Speyside曾经被视为高地的一部分,围绕着苏格兰东北的Spey河谷,在其地理范围内,苏格兰的酿酒厂总数几乎占一半。因此,它被官方承认为一个区域。

坎贝尔敦(Campbeltown)几年前被撤消为一个地区,但最近又恢复为公认的生产地区。

苏格兰威士忌协会(SWA)不将该群岛视为一个地区,并且被视为高地地区的一部分。

 

酒保信息图

 source

地区风味概况

艾莱岛 岛东南沿海的蒸馏酒威士忌Laphroaig,Lagavulin和Ardbeg具有浓郁的豌豆味,被认为是艾莱岛麦芽酒的特征。许多人将其描述为“药用”香精。他们还拥有碘,海藻和盐的味道。

高地- 北部高地麦芽的特性在很大程度上受到当地土壤和酒厂沿海位置的影响。它们往往是淡淡的威士忌,带有辛辣的特征和干涩的口感,有时还带有咸味。来自中部,南部和东部高地的麦芽威士忌混合在一起。它们通常是果味和甜味,但不如在Speyside中发现的麦芽那么甜。它们的酒体较浅,香甜,就像其他高地麦芽一样,它们往往具有干爽的口感。

低地- 低地地区的威士忌要比邻近高地的威士忌好吃,因此受到麦芽威士忌新人和有经验的麦芽饮用者的赞赏。

Speyside- Speyside麦芽的选择范围广泛,可以提供多种优势,通常可以分为两类:浓郁,浓郁的雪利酒味麦芽和较复杂的浅花味麦芽。 Speyside麦芽本质上是甜味的威士忌酒,尽管有些可以带有一点豆腐味,但是只有一点点烟味。

坎贝尔镇 坎贝尔敦单一麦芽非常有特色,酒体浓郁,以其风味深厚和略带咸味而著称。加上泥炭,散发出淡淡的艾莱麦芽风味。

岛屿- 由于离岛酒厂的位置,他们的威士忌往往具有沿海风味。与大多数高地麦芽相比,它们的性格略显柔和,但不像艾莱岛麦芽那样具有泥炭味。泥炭质通常比艾莱岛(Islay)的堂兄更柔和甜。

苏格兰香料

资源

混合威士忌

苏格兰混合威士忌占苏格兰生产威士忌的90%以上。混合苏格兰威士忌包含麦芽威士忌和谷物威士忌。它们最初是作为单一麦芽威士忌的替代品制成的,有些人认为麦芽威士忌过于苛刻。大师级搅拌机将各种麦芽和谷物威士忌混合在一起,以产生一致的“brand style”。著名的苏格兰混合威士忌品牌包括Bells,Dewar’s,约翰尼·沃克,怀特和麦凯,卡蒂·萨克,J&B,著名的松鸡和芝华士富豪。

混合威士忌的一个优势是,它每年总是会品尝到相同的味道。单一麦芽可以根据桶的条件和质量等而略有变化。混合应始终相同,因为Master Blender可以更改混合物的配方。例如,搅拌器可以在混合物中放入不同量的一种威士忌,以保持其味道与前几年的混合物一致。

苏格兰威士忌的受欢迎程度也反映在 苏格兰鸡尾酒。对于您和其他调酒师来说,存在着无限的可能性。

去拿瓶,看看标签。它在哪里生产?尝起来怎么样?为什么尝起来像这样?

用它制作鸡尾酒,苏格兰风味如何改变鸡尾酒的味道?

玩得开心。苏格兰威士忌是一件美丽的事。

 

一个人的父亲,一个人的伴侣(如果我不这样说,她会杀了我),调酒师的激情,作家的贸易,成瘾的生产力的迷恋……所有事情的主人。

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评论
  • 大家好’对我来说,访问此网页真的很有益,它包含无价的信息。

    2015年8月25日
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