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波旁酒

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让我们来看看…

波本与黑麦

定义-

波旁酒
波旁威士忌可以在美国任何地方生产,但主要产于肯塔基州南部。只有来自肯塔基州的波旁威士忌才能宣传其制作州(肯塔基州直波旁威士忌)。它必须包含至少51%的玉米,但不超过80%,其他20-49%的谷物包括黑麦,大麦和小麦的混合物(谷物的配方被称为mashbill)。不能将其蒸馏至高于80%abv的强度,必须在新的美国白橡木桶(通常在内部烧焦)中陈化,强度不超过62.5%abv。它必须陈化至少两年,并以不低于40%abv的强度装瓶。波旁威士忌不能添加任何色素,调味剂或甜味剂。

黑麦
这是一种威士忌,其混酿中的黑麦含量至少为51%,但由于其他风味谷物(包括大量玉米)而制成,因为黑麦具有辛辣的品质。通常没有最短的陈酿期,但要被称为直黑麦,必须在新的橡木桶中陈化至少2年。

 

历史简介

自第一批定居者到达美国以来,蒸馏就已经发生了。最初是用苹果和蜂蜜酒制成的白兰地,尽管1650年的朗姆酒是从加勒比海的糖蜜中蒸馏得到的。谷物馏出物最早是在1700年代末开始制作的,当时托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)为先驱移民提供了弗吉尼亚州(实际上是肯塔基州)以下的土地,条件是他们要建造永久性的结构并收获至少三年的农作物。大多数早期定居者是逃避不列颠群岛饥荒和压迫的苏格兰或爱尔兰移民。他们中的许多人都是小农,他们以前曾种植过黑麦和小麦。他们很快发现玉米更适合肯塔基州的谷物,并很快开始产生剩余。由于行进时间长和玉米在行进过程中迅速变质的事实,将剩余部分运到市场是不切实际的。答案在于蒸馏,因为威士忌易于运输并且每单位的利润更高。威士忌的好处还在于,它会随着年龄和运动的发展而改善,而玉米则不会。

从肯塔基州北部到印第安纳州南部再到田纳西州北部的整个区域都位于石灰岩高原上,这是自然界最好的滤水器之一。这意味着将高质量的水用于蒸馏和稀释至装瓶强度。这也意味着通过河流(密西西比州和俄亥俄州)网络有很好的运输方式来出售威士忌。 Bardstown,Loretto和Louisville城镇成为威士忌生产的中心,至今仍然如此。

据说伊莱贾·克雷格(Elijah Craig)是创造第一个真正的波旁威士忌的第一人。他是第一个在酒桶内部使用焦化效果的酒,这意味着陈酿过程加快了,这使威士忌酒更具有香草,巧克力的味道和香气。其他人将波旁威士忌的创造归功于James Crow博士,他创造并完善了酸麦芽泥工艺。

 

生产

制作威士忌时,波旁威士忌生产商必须首先确定威士忌的“捣碎费”。这是他们将使用的谷物配方。波旁威士忌必须由至少51%的玉米制成,但实际上通常更像是70%的玉米。剩余的余额由“小”或“风味谷物”(通常是大麦,黑麦或小麦)混合而成。谷物被磨成细粉(与苏格兰威士忌相同)。然后在压力锅中用石灰石水煮熟该谷物,以将谷物中的淀粉还原为可发酵的糖。在烹饪过程中,将谷物按特定顺序添加,以获得最高的可发酵糖产量。首先添加玉米,然后添加黑麦或小麦,最后添加大麦,因为糖在不同温度下转化。这就是所谓的“混搭”。然后添加酵母。酵母是波旁酒生产中最重要的变量之一,每个酒厂都使用自己的酵母。最后,所有波旁威士忌都添加了必不可少的成分-酸辣酱。酸麦芽是上一批威士忌制得的酸性残留物。通常,将约25%的糊状物保留在最新批次中,混入,然后取出25%用于下一批。这样可以确保一致性。

 

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