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鸡尾酒设备

酒吧设备

对于新手调酒师来说,酒吧的设备和术语可能会令人困惑,但是它将很快变得像您的胳膊和手的延伸!调酒师应自信地尽快处理所有酒吧设备。您对酒吧后面使用的设备越有信心,就可以越快地制作饮料,并且对客户来说就越专业。即使是最简单的拇指滚动或锡罐旋转操作,也能为酒吧中的所有客户带来自信和专业的印象。

 Boston Glass

波士顿玻璃用于制作所有鸡尾酒的99%。它用于摇晃,搅拌,通过和冷却您制作的鸡尾酒。它本质上是钢化的16盎司玻璃(美国品脱)玻璃。尽管这些玻璃杯是钢化的,但它们每班都要不断击打,因此需要格外小心。当玻璃温度变化非常快时,玻璃会承受压力。因此,使用后冲洗波士顿眼镜时,应始终使用冷水,以保持温度尽可能一致。在波士顿制的玻璃杯用来制成包含牛奶/奶油/椰子或血腥玛丽的鸡尾酒后,才应使用热水冲洗波士顿玻璃杯,因为这些产品需要较高的温度才能有效清洁玻璃杯。

始终使用波士顿眼镜摇晃鸡尾酒-切勿晃动岩石或柯林斯眼镜!!! 始终将波士顿玻璃杯放在顾客面前,然后将鸡尾酒配料倒入波士顿玻璃杯中,而不是倒入锡罐中。造成这种情况的原因有两个-顾客可以准确地看到饮料中所含的成分,而酒保则可以判断波士顿中是否有正确的液体量来填充最终可以倒入鸡尾酒杯的玻璃杯。冰应始终添加为 最终成分 如果将其添加到波士顿玻璃中,就好像首先添加它一样,它将立即开始融化,因此极大地改变了最终产品的质量。

使用波士顿玻璃杯制作搅拌饮料(曼哈顿/马丁尼/内格罗尼)时,玻璃杯应始终放在底座上, 决不 在中间。这样做的原因是为了防止任何有害的热量从您的手中转移而造成不必要的稀释。

波士顿锡

波士顿锡是波士顿玻璃杯的雌性(玻璃杯进入锡杯中…geddit?!?)。波士顿锡应放置在玻璃杯的顶部,并用牢固的水龙头在两者之间形成密封。然后可以将它们从酒吧的顶部抢回来并开始晃动(始终确保密封良好,因为如果密封不牢固,这可能会导致严重错误!)。 在将两者之间密封之前,始终将波士顿玻璃放在吧台顶部(不在花生滑轨上)。

使用上述指南清洁波士顿锡。检查您的波士顿罐头&在整个班次中通过闻闻它们是否变脏来闻酒,这将对晚上的其余鸡尾酒产生不利影响。如果在漂洗后仍闻不到味道,则添加少量柠檬汁,柠檬楔子和水,并与冰一起摇晃,就像调制鸡尾酒一样。

 Flat Top Barspoon

平顶酒吧勺在酒吧上有很多用途。它可以用于搅拌,涂抹和分层鸡尾酒。搅拌时,将汤匙端放在波士顿玻璃杯中,并在手指之间旋转。混淆是混淆和搅动之间的交叉。在莫吉托斯使用&薄荷朱利酒,主要是画一个垂直的矩形,以确保成分均匀地分布在整个鸡尾酒中。最后,将液体倒在另一液体的顶部,将液体倒入条形勺子,使其平端接触玻璃杯中液体的顶部。汤匙的螺旋将减缓流动&允许玻璃中出现明显的液体层。

山楂滤网

山楂过滤器仅与波士顿锡配合使用。与其他设备(例如,波士顿玻璃或其他玻璃器皿)一起使用时,不会产生很大的拉力。

山楂滤网应放在波士顿锡罐的顶部,弹簧应放在锡罐中,“耳朵”应放在锡罐的边缘。将滤网的两个耳之间的液体倒入所需的玻璃杯中。山楂滤网上有一个小唇,当按下时,它会闭合弹簧螺旋之间的间隙,并减少从锡到玻璃杯中的冰块。始终尽量减少锡进入玻璃杯的冰量,同时不要让液体从耳朵的两侧溢出。

鸡尾酒应始终保持紧张状态–切勿将锡的内容物直接倒入玻璃杯(称为脏冰)中,除非制作Caipirinha或您的经理允许。

朱利普过滤器

当将搅拌的饮料(例如,来自波士顿玻璃杯的Manhattans,Martinis和Negronis)从玻璃杯中过滤出来时,可使用julep过滤器。类似于山楂滤网的用法,它被放置在玻璃杯中的冰上,并用手指抓住,以防止任何冰从波士顿掉入客户的玻璃杯中。过滤马提尼酒杯时,请确保将液体缓慢倒入玻璃杯的侧面,以防止在鸡尾酒杯中形成难看的气泡。

精细/滤茶器

从波士顿锡倒入马提尼酒杯时,细滤网与山楂滤网结合使用。细滤网去除了可能滑过山楂滤网的任何小碎冰,可提供超净&为客户准备的鸡尾酒。

在酒店行业工作了15年以上,我做了很多工作。从刮板到管理150多名员工,每周定期创造数千个收入。我的激情是建立一支能够击败比赛的获胜团队。没有比看到员工的成就更好的感觉了。因此,分享吧,让我们成为更好的调酒师。

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