是一个更好的酒保标志(1)

在我们了解任何单一精神之前,我们需要确切地知道精神是什么…

那么,酒精或蒸馏精神是什么? 

 

好吧,你需要的第一件事是果汁–它可能是来自苹果,土豆或一块小麦的果汁(你可以从中获得自然糖)。 

 

你需要的下一件事是一些酵母吃果汁中的糖,并将它排出到酒精中(你可以认为是一种特殊的酵母Poo)。 

 

这是如何制作啤酒和葡萄酒的基本要点–但是你只能通过这种方法达到16%的酒精,所以对于更强大的酒精饮料,你必须蒸发它!  

 

蒸馏是从液体中除去水的动作,可以静止–这看起来很像像旧木材燃烧器一样,在它的顶部有一个尖锐的线。 把粗葡萄酒或啤酒放在静止,加热它(醇的沸点比水较低),使酒精通过静止的顶部蒸发,但水留在底部。 

 

酒精将浓缩静止和达达的尖锐部分–较高的酒精出现了。 每次蒸馏时,您都会获得比上次蒸馏更高的证据更清洁的产品。 经过几次蒸馏,您将获得比大多数人可口(如150或160个证据)的更高证据的产品,这’■当添加水中以使其成为首选证明。 

 

例如,大多数伏特库斯都是80个证据。 显然那么,水在精神的味道中发挥着重要作用,特别是在平原伏特加,在那里没有其他因素融入了精神的味道。

 

一个粗略的指导:得到‘proof’只有2次数百分比

 

对,让’继续每天工作的灵魂。

 

坐下来倒自己你最喜欢的酒精,并准备好通过知识来更好。到现在,您已经知道饮酒的方式。

 

伏特加酒

背景

自伏特加以来’介绍了西方,它’吹嘘无味& odourless.

 

事实上,美国 政府最初将伏特加定义为清晰的中性精神,如此蒸馏,蒸馏与木炭或其他材料蒸馏后,也可以没有可辨别的风味或香气。

 

伏特加酒’最早在西方的运动甚至声称“leave you breathless”。因此,否认其遗产并作为白威士忌介绍,伏特加是一个成功的讽刺和一定的击中年轻人,但否认了对自己的产品现实的任何认可。 

 

现在,欧盟将伏特加定义为一种精神,其中它们的原材料的特性是选择性地减少,这更准确地说,许多从东方发出的伏特库斯和西方创造的一些更新的伏特库斯。这些仍然是最纯粹的烈酒,同时从原材料中保留一些角色。

 

伏特加,世界’最受欢迎的精神,在东方仍然是众所周知的,历史上,它’通常喝醉了,避难过’恐怖和对消化脂肪食品的援助。在西伏特加’醉酒更像是生活方式的陈述而不是因为什么’在瓶子里。只要它干净和中立,很少有理由了解伏特加 ’除了含酒精的力量之外,除了它的产品现实。随着西方人现在,未来看起来与角色所谓的伏特加斯,无论是来自东方还是伏特加斯的传统伏特加斯,现在都在西方蒸馏出来。

 

历史

伏特加可能是世界’最古老的精神,但俄罗斯人和政胜对起源不同意,并且既不是支持他们的索赔的明确证据。俄罗斯给了我们这个词‘voda’, meaning water and ‘vodka’ meaning ‘little water ’虽然波兰有类似的话‘woda’ and ‘wodka’. The diminutive ‘ka’,当在中世纪使用时,意味着更好,伏特加的描述很可能是因为水,那时候,不仅品尝了糟糕但也可能是非常不健康的。

 

真实的是,波兰正在蒸馏伏特加,以便在11世纪被医疗用途,并由 17世纪,伏特加是波兰’s national drink.

 

在波兰,3个副本的一个生活英文书,日期为1405年,包含提到如何注入您的“vodka” 在1534年,一种强大的医学百科全书 &科学解释了如何蒸发草本伏特加斯并建议使用伏特加剃须后清洁皮肤或擦拭洗澡后擦拭令人不快的气味!

 

制作伏特加比俄罗斯更少受到限制,并于1546年,Jan Olbrecht国王发出了一项法令,允许每个公民做伏特加的权利。结果蒸馏非常多于家庭事件,并在十六世纪单独在波兹南镇上有49个商业酿酒厂。在几个世纪以后,在各级波兰社会中建立了伏特加蒸馏和消费,今天波兹南仍然是伏特加生产的主要中心。

 

在俄罗斯酒精生产是在9世纪的第一个记录,但敏锐被认为已经通过意大利贸易商在14中抵达俄罗斯TH. 世纪。

 

早期蒸馏可能是药物甚至火药而不是饮酒,而不是饮酒,但只有一个世纪之后,莫斯科施加了一种垄断和销售烈酒,这表明,即,消费水平已经很大。在1540年代俄罗斯沙皇伊万‘the Terrible’建立了自己的蒸馏酒馆网络,确保利润直接进入帝国财政部。他禁止在控制范围内的小酒馆,并被潜在的竞争对手禁止蒸馏。然而,始终需要从贵族的支持,但是,他确实允许他们继续蒸馏伏特加。 

 

高级酒精伏特加斯在寒冷的北方国家开发,因为在寒冷的温度下,只有高水平的酒精确保饮料仍然是液体。对每个人来说更好’惊喜,酒精水平越高,精神越卑鄙。然而,蒸馏是一种不完美的科学等,在这些早期,杂质仍然是成品精神。

 

连续统治者在伏特加蒸馏中保持垄断,但继续授予贵族和政府官员的蒸馏权。随着他们的知识增长,贵族倾向于生产质量伏特加,而农民为自己制作的伏特加,通常增加口味以掩盖原始精神。 

 

从17次开始 TH. 世纪已成为俄罗斯帝国宴会服务的普通伏特加,所有正式的饭菜都始于面包和伏特加。伏特加还喝着宗教节日。彼得伟大的众所周知,因为他的热情好客和热爱,在他的时代,莫斯科州长众所周知,培训了一只大熊,以便为他的客人提供辣椒伏特加或删除客人’衣服,如果他们拒绝他们的饮料。

 

1863年,政府对生产的垄断是废除的,并且伯爵·斯特诺夫,其中包括他在莫斯科的酿酒厂。在此之前,Vodkas仍然远离纯净和锅中的单蒸馏产物,但Smirnov家族的开创性木炭过滤,并且在1870年代,是第一个使用连续蒸馏过程的含量。                   

                                                                                                                           

成功随后与Smirnov,现在是C表的伏特加,很快销售了超过400万个病例P.A.在俄罗斯,谢谢,部分地,尊敬的俄罗斯俄国政府更害怕人们思考而不是饮酒,因此对普遍的醉酒变得视而不见。为协助战争努力,伏特加蒸馏在俄罗斯于1914年被禁止。3年后群众,不再如此醉,反叛并推翻了他们的政府,毫无疑问鼓励斯大林重新发现‘benefits’在他的恐怖统治期间,塞拉斯在廉价伏特加看到。

 

在瑞典蒸馏魔术,Lars Olson Smith引入了连续蒸馏,开始产生烈酒,特别是他1879年推出的杂质,特别是他的绝对租金Brannvin。成功获得了他的标题‘King of Spirits’但是,伏特加仍然不会在西欧获得广泛的成功,直到20个下半年TH. 世纪。 

 

首先,Smirnov家族逃离了俄罗斯革命并在欧洲设立,将他们的名字改为Smirnoff。他们没有成功,并将他们的食谱卖给了一个逃到美国的家庭朋友。 Smirnoff的食谱于1934年抵达美国,虽然再次,但最初没有成功‘vodka’在第二次世界大战期间举行俄罗斯士兵的部队经验和西方聪明的营销,从东方的一个奇怪的专业转变为时尚图标。从20世纪50年代开始,Smirnoff开了‘breathless’革命和伏特加成为全球无国籍,真正的国际精神,享受更多的酒精踢,它被添加到混合器上而不是自己的性格。 

 

它不是’直到21世纪的方法,西方人开始对瓶子里的东西开始享受兴趣,但今天的中性西部伏特加斯,来自东方的许多传统伏特加斯以及伏特加斯,在西方蒸馏出来,骄傲他们的性格,无论是来自春天水域,局部原材料还是过程。

 

现在可以在代表生活方式选择的伏特加斯和东方之间进行选择&西方,提供不同的产品现实,无论是在伏特加本身和/还是在伏特加’遗产和出处。

 

原料

伏特加酒 is a spirit drink produced from ethyl alcohol of agricultural origin, obtained following fermentation with yeast from either potatoes and/or cereals or other agricultural raw materials.

 

原料必须具有能够转化为可发酵糖的可发酵糖或淀粉。蒸馏和/或整理低醇洗涤,使得所用原料的特性和在发酵中形成的副产物进行选择性地减少。

 

随后可以用适当的加工助剂再蒸馏和/或处理,包括用活性炭处理,以提供特殊的特性。甲醇含量不得超过100%Vol的ofologre超过10克。酒精。 2008年,欧盟议会驳回了波兰,芬兰,波罗的海国家,瑞典和丹麦的提案,以收紧伏特加的法律定义。这些国家希望伏特加被定义为只有土豆或谷物制作的精神。欧盟不同意,但确实指定了由土豆或谷物以外的任何东西制成的伏特加,应当征得迹象“produced from…”,由用于生产乙醇的原料的名称补充。 

 

通常的选择是谷物,但使用土豆,糖蜜和水果,历史地定义了任何一个地区的主要原材料。然而,经济学可以影响一种选择,例如,在糖蜜和小麦之间,相对收率可以影响任何特定谷物的决定。 

 

即使完成精神将蒸馏到高水平的酒精,今天’S Distillers可以选择生产伏特加’纯净的,但仍然保留了原材料的一些质量和性质。

 

黑麦是谷物,几乎完全在俄罗斯使用,直到19世纪末,它仍然是波兰使用的主要谷物。 Rye提供甜蜜,略微坚果的伏特加斯,让Peppery踢在腭上的饰面和油腻的纹理上。

 

小麦是波兰以外更常见的选择,最好是柔软的与冬季,夏麦,在秋天播种,收获了以下夏季或秋季。小麦’S淀粉很容易被转化为糖,小麦往往会在八叉子和细微的奶油底下赋予伏特加特别细腻的甜味。

 

玉米/玉米在美国使用,它是 本土谷物但当其价格低时,玉米可能是其他地方而不是小麦的首选。玉米倾向于提供精致的口感,但尤其是奶油质地。 

 

六行大麦是芬兰的选择,因为它提供优质的淀粉,结合低水平的脂肪油,导致干净,清晰的干燥性质,典型的大麦典型。

 

混合谷物是谷物的混合,有时也会用土豆,捕获和增强每种成分的最佳。

 

土豆不是欧洲的土着。他们从15世纪进口,并没有用于伏特加直到19世纪。他们被错误地被驳回为酒精劣质。特殊的高淀粉品种为伏特加生产在特定的微观气氛中培养,例如沿河维斯图和波罗的海海岸。它们仍然比粮食更昂贵,因为他们的制备是劳动密集型,它们比相当数量的谷物产生30%的精神。它们生产伏特加斯,含有丰盛的,丰富的风格,充满奶油。

 

糖蜜,从甘蔗或甜菜获得,在西方广泛使用,通常在他们’比谷物更便宜,当成本是生产的因素时。它们产生了清洁纯净的精神,但伏特加可以在口感上味道鲜明。

 

葡萄是一个相对较近的 扩展西式伏特加斯。他们保留更多的味道和香气而不是谷物纠正,结果是一种,丰富的纹理,高度芳香的伏特加,独特的果味和新鲜。

 

根据一种波兰语说,‘呼吸生活到伏特加’. It’在装瓶之前用于捣碎和稀释。占瓶装伏特加的62.5%,不同的水源是否冰川,春季或矿物质,即使在伏特加斯蒸馏出来自同一原料的伏特加斯之间也可以提供显着的变化。在使用之前,可以通过去离子和过滤除去钙离子和其他硬质矿物来软化水。任何留在水中的矿物都会在味道或变色中的成品伏特加中醒来。

 

伏特加生产

铣削/粉碎谷物/土豆有助于将淀粉转化为糖的过程

 

麦芽糖是一种厚厚的甜味,热液体,原料煮熟以分解淀粉的墙壁

细胞和释放酶以将淀粉转化为可发酵的糖。

 

酵母加入并发酵将糖转化为醇,生产6-8%ABV的啤酒样液。必须避免快速发酵,以便在蒸馏过程中糖或酵母留在洗涤中燃烧。这‘wash’现在含有乙醇,酯,醛,酸和泡沫油,否则称为同源物。                                                  

                                                           

通过柱蒸馏转换成高耐用的原始精神。精神通过的列数越大,乙醇水平越高,不存在同伴的缺失和离开最终柱的成品的中性越高。

 

罐剧照用于生产伏特加斯,特别是传统的伏特库斯,其中一些风味保留是目标。

 

列仍然是更常见的选择。它们是有效的批量生产商,更能够达到精神纠正精神并达到乙醇水平所需的高温,达到96%,所以精神是‘neutral’.

                                                                                                                                                                             

整改是从精神中去除同伴并增加其中立水平的过程。精神被泵送额外的柱子,所有的穿孔板定位,以除去醇和杂质,精确地凝结板的位置,最终仅在井路的精神板上仅捕获96%ABV以上96%的纯精神。但是,有些人不会使用所需的许多列来纠正为96%ABV。并留住,而不是一些原料’特点。如果这个过程太快,最终的精神可能会受到不利影响。匆匆整治可能导致杂质不完全除去杂质和最终精神的不必要的嗅觉。

 

蒸馏伏特加s may be filtered and purified again before dilution to the required strength.

 

过滤可用于去除所有剩余的杂质或只是‘polish’精神。不仅仅是任何其他精神, 质量伏特加以其纯洁和平滑为荣. 当烈酒能够年龄,多年来,在木材中,蒸馏可能就足够了,但是,需要整顿,从很少享受任何成熟的精神中脱离更多。木炭,特别是由硬木如银桦树制成的木炭,是最常用的过滤器,因为木炭是非常吸收的,特别是当激活时(见蒸馏原理)。有些人可以将木炭倒入储罐以吸收杂质,因为木炭通过馏出物下降。其他人将通过众多柱子将精神泵出来,用木炭包装,为其通过最终膜过滤器退出相当大的时间。石英沙子是许多国家的另一个受欢迎的过滤介质,使用大量的其他过滤器。由于一些可能更好地为其营销提供更多的营销,而是评估过滤器是否用于净化,波兰语或帮助市场上市伏特加。

 

杜松子酒

定义

伦敦杜松子有两种法律分类– ‘Gin’ and ‘Distilled Gin’. ‘Gin’是一种味道的精神,最低强度为37.5%的ABV,主要味道是杜松。一种‘Distilled Gin’必须通过杜松和其他天然调味料的过程制作,仍然用精神蒸馏。
还有一个称谓在普利茅斯·杜松子酒附近,必须在普利茅斯制造。 

 

称谓=以地理位置为中心的法律术语

 

历史简介

杜松子酒 has a long and dark history starting in Italy in the 11TH. 世纪,当僧侣用杜松调味蒸馏精神时。

 

杜松子酒的第一个可识别的祖先被认为是荷兰医学教授’S莱顿大学叫西尔维乌斯博士。

 

英国士兵在17世纪在荷兰战斗中找到了他们所召唤的精神‘Hollands’并且可能会把它带回家。它是‘Hollands’获得了绰号‘Dutch Courage’因为它给了英国士兵的心脏并决心摆脱家园。

 

它的真正的英国人气是出现了1689年威廉威廉(威廉三世国王)的英国国王。他宣布对法国的战争,并通过禁止所有法国进口的战争支持,其中包括品牌和葡萄酒。没有干邑白兰地或葡萄酒,尚未建立朗姆酒,只有苏格兰人和爱尔兰人喝醉的威士忌,真正(缩写为GIN)成为了选择的饮品。

为了重新执行这一点,政府通过了一项法律1690,鼓励英格兰的白兰地和玉米烈酒的蒸馏。这意味着任何人都可以为粮食精神进行极低的税收。数百人背街山脉只涌现,只有一项少量的良好的产品涌现。

 

在1720年代,伦敦’S街道用杜松子酒,大部分用坏或有毒的成分制作,廉价地从街头供应商销售。它是绰号‘mother’s ruin’因为许多上瘾的女性被忽视了他们的孩子,以支持杜松子酒。

 

为了解决这个问题,政府通过1729年通过了一系列法律,以限制杜松子酒的销售和蒸馏,同时鼓励啤酒生产和销售。在1760年代,情况下,较贫穷的课程在后街小酒馆饮用啤酒的相对控制。

 

1825年,政府再次试图释放烈酒的贸易。这一次,要竞争啤酒小酒馆,杜松子酒卖家开辟了大量的,丰富的企业称为‘Gin Palaces’。艰苦的酒是英格兰工业革命的镇压工厂条件的欢迎变化。不幸的是,如前所述,整个家庭都在这些新场地喝醉了,因此提出税收使烈酒价格昂贵,再次啤酒。

 

生产

制作杜松子酒有几种不同的方式。在所有这些方式中,杜松子酒生产商必须从外部供应商处购买中性酒精基础。如果是一种粮食精神,它通常来自小麦或大麦,然而,中性精神可以来自任何来源。

 

冷复合这是用于制作更便宜的(超市)谷板而不是蒸馏胶水的过程。中性精神被用作油脂和味精的基础,以便给予杜松和其他植物的票据。味道不是‘fixed’一旦瓶子打开,才能进入精神,因此很容易丢失。这个过程使杜松林经常被称为‘bath-tub’ gin.

蒸馏杜松子酒制作杜松子酒的目的是将植物的本质提取为精神,然后在装瓶前用水减少其ABV。不同的杜松子酒生产商将使用不同的植物食谱和输液方法,但它们将使用以下方法之一:

单次方法通过单次方法,杜松和其他植物在中性的精神和水中涂抹于蒸馏器’食谱。这种浸渍我继续前进48小时。植物园被紧张,精神倒入静止。蒸馏在铜罐中发生。一些生产者将与植物中的植物蒸发仍然可以进一步修复杜松子酒的口味。然后在装瓶之前将水加入到杜松子里。

双拍法这是一种更快的方法,并节省静止使用(因此更具经济可行)。在该方法中,在浸渍和蒸馏过程中使用更强烈的植物混合物。这用作浓缩物,与中性精神酒精混合以增加最终体积。然后在装瓶之前将水加入到杜松子里。今天使用这种方法的主要品牌是戈登’s Gin.

蒸汽输液方法利用这种技术,植物不受中性精神展示的。它们放在脖子上的篮子或笼子里。蒸馏过程中的酒精蒸气通过它们,并拿起杜松子酒的口味。今天使用这种方法的主要品牌是Bombay Sapphire和Hendricks(Carter Head仍然)。

 

什么是老汤姆杜松子?

老汤姆杜松子酒(或汤姆杜松子酒或旧汤姆)是18世纪英格兰的一个轻快的杜松子酒,现在很少可用。它比伦敦干燥稍微甜美,但比原来杜松子酒略微干燥

 

名字“Old Tom Gin”据称来自木质斑块,形状像黑猫(一个“Old Tom”)安装在1700年代英格兰公共走道上方的一些酒吧的外墙上。在一只行人存放在猫中一分钱’口嘴,他们会把嘴唇放在猫之间的小管周围’爪子。从管子会出现一盏杜松子酒,酒吧里面的酒保倒在那里。 

 

老汤姆杜松子酒 was formerly made under licence by a variety of distillers around the world; however one was recently re-launched by Hayman’S基于原始配方的酿酒厂。在汤姆柯林斯鸡尾酒中使用的旧汤甘甘甘蓝的第一个书面记录是1891年,流动的碗:威廉施密特喝什么。

 

威士忌酒

波旁+黑麦定义

波旁酒 波旁客厅可以在美国的任何地方制作,但它主要是肯塔基州南方的原产。只有来自肯塔基州的Bourbon可以宣传它的状态(肯塔基州的直率威士忌)。它必须含有至少51%的玉米,但不超过80%,其他20-49%包含黑麦,大麦和小麦的组合(谷物的配方称为醪纸)。它不能蒸馏到大于80%ABV的强度,并且必须在新的美国白橡木桶(通常在内部烧焦),以不大于62.5%的ABV。它必须年满两年,并以低于40%的ABV瓶装。不能将甜味剂或甜味剂添加着着色,可以加入到波旁孔中.

 

黑麦 这是一种威士忌,在其醪纸法案中至少有51%的黑麦制成,但其他风味谷物,包括大量玉米,因为黑麦有辛辣的品质。通常没有最低老化期,但要被称为直的黑麦,它必须在新的橡木桶中老化至少2年。

 

波旁+黑麦历史简介

自从第一批定居者到达那里以来,美国蒸馏已经发生。

 

最初,来自苹果和蜂蜜葡萄酒的白兰地,虽然来自1650年代,从加勒比地区的糖蜜蒸馏出来。

 

当托马斯·杰斐逊提供弗吉尼亚州(有效肯塔基州)的Pioneer定居者提供了一个永久性结构并收获了一项永久性结构并收获了一份作物,并将作物收获了至少三年的农作物,以至于托马斯·杰斐逊的土地上达到1700年代后期。

 

大多数早期定居者都是苏格兰或爱尔兰移民逃离英国群岛的饥荒和压迫。他们中的许多人都是曾经养殖的黑麦和小麦的小农民。他们很快发现玉米是肯塔基州的条件更适合的谷物,很快就开始产生盈余。

 

由于旅行时间和玉米在旅行期间迅速恶化,这种盈余的运输是不切实际的。

 

答案在蒸馏中,因为威士忌很容易运输,每单位盈利更有利可图。威士忌也有利于它会随着年龄和运动而改善– corn would not.

 

来自肯塔基州北部的整个地区通过印第安纳州南部北部田纳西州存在于石灰石高原上,这是自然之一 ’最好的水过滤器。这意味着在蒸馏和稀释时使用非常高质量的水与瓶装强度。这也意味着通过河流(密西西比州和俄亥俄州)网络出售威士忌,有优异的运输方式。巴德斯敦镇,洛雷托和路易斯维尔成为今天仍然如此的威士忌生产中心。

 

据说Elijah Craig是第一个创造第一个真正的波旁的人。他是第一个使用桶内部的烧焦效果,这意味着增加了衰老过程,这让威士忌更多的香草和巧克力味道和香气。他人创造并完善了酸奶泥的进程,为詹姆斯·乌鸦博士创造了对詹姆斯​​·乌鸦的创造。 

 

波旁+黑麦生产

制作威士忌时,波旁生产商必须首先确定‘mash bill’ of the whiskey.

 

这是他们将使用的谷物的配方。

 

必须用至少51%的玉米制成波旁,但通常在实践中通常更像70%。剩余的余额由混合组成‘small’ or ‘flavour grains’(通常大麦,黑麦或小麦)。

 

将晶粒落地成麦克力(与苏格兰威士忌相同)。然后将该谷物用石灰石水煮沸,在压力烹饪器中,将淀粉减少到可发酵的糖中。

 

在烹饪过程中以特定顺序添加磨粒以获得最高产量的可发酵糖。

 

首先添加玉米,然后是黑麦或小麦,最后大麦,因为糖在不同的温度下转换。然后将其称为‘mash’.

 

然后加入酵母。酵母是每种蒸馏器使用自己的酵母的波旁生产中最重要的变量之一。

 

最后,所有BOURBONS都添加了一个必不可少的成分– Sour Mash.

 

酸性捣碎是来自上一批威士忌的酸性残留物。通常,约25%的醪液被保留为最新的批次,混合在一起,然后将25%取出下一个批次。这确保了一致性。   

 

苏格兰人定义

单麦芽苏格兰威士忌–该术语是指威士忌从苏格兰蒸馏出来的麦芽大麦。它可能是不同年龄的不同灌木丛的混合,但只有一个酿酒厂。

混合苏格兰威士忌–对于混合的苏格兰威士忌,威士忌仍然来自苏格兰,但它可以是酿酒犬和谷物类型的混合。

它必须在苏格兰的苏格兰制造,从苏格兰生长。苏格兰至少3年,并瓶装不低于40%的ABV。

 

苏格兰人历史简介

威士忌已经在苏格兰生产了数百年。盖尔“usquebaugh”, meaning “Water of Life”,原子地变成了“usky” and then “whisky” in English.

 

根据苏格兰威士忌协会的说法,在苏格兰首次实施蒸馏艺术时,没有人知道;众所周知,古代凯尔茨练习蒸馏,它们产生的液体—被称为uisge beatha(“water of life”) —演变成苏格兰威士忌。

 

1644年施加了关于威士忌生产的第一次税收,导致该国蒸馏出非法威士忌。大约1780年,有大约8个法律船只和400个非法的人。

 

1823年,议会有助于持牌酿酒厂的限制“Excise Act”,虽然同时使非法仍然是运作的,因此迎来了苏格兰威士忌生产的现代时代。

 

两项活动有助于威士忌的增加’人气:首先,在1831年引入了一个新的生产过程,称为Coffey或专利;用这个过程产生的威士忌不太强烈和更光滑。其次,1880年在法国摧毁了法国的葡萄酒和干邑白兰地生产。

 

苏格兰人生产

单麦芽威士忌生产五个主要阶段;苹果,捣碎,发酵,蒸馏和老化。

mal大麦在水箱中浸泡的过程是2-3天开始萌发谷物。这种萌发将粒子中的淀粉转化为可溶性糖,更容易被酵母分解。必须在正确的时间停止此过程,以便谷物不会为其自己的目的使用太多淀粉。浸泡后,谷物在地板上散布,不断转动,帮助将其烘干,为泥炭吸烟做好准备。现代的麦芽方法使用槽和热空气来干燥谷物,虽然传统方法是用手做更多的时间,但提供更好的味道,因为泥炭口味可以自然地靠近大麦。大麦在泥炭烟窑中完全干燥。这将水含量降低约45%至4.5%。泥炭被采取的区域大大影响了味道并有助于单一麦芽的个性。

这next stage of the production process is called捣碎。当晶粒完全干燥时,这是完成的。他们被落入粉末(称为‘grist’)和温水混合(在一个‘Mash-Tun’)谷物中的天然酶将淀粉转化为糖。得到的溶液称为‘wort’.

发酵当麦芽汁转移到增值税(或‘washback’)和酵母补充。发酵过程需要48至60小时,并造成酸啤酒‘wash’,这是7-9%的酒精。

苏格兰威士忌通常是双倍的蒸馏在罐子里;虽然有少数苏格兰斯泰尔蒸馏。

第一蒸馏发生在更大的仍然被称为a‘wash still’. It makes a ‘low wine’约20%的酒精。

这second distillation发生在较小的静止中并产生约70%ABV的馏分。与所有罐蒸煮的烈酒一样,头部(‘foreshots’) and tails (‘faints’)被削减以离开‘heart’第一和第二馏分。头部和尾部加入到低葡萄酒中以进行重新蒸馏。

 

苏格兰人什么 Is Peat?

泥炭是部分腐烂的植被物质的积累。在湿地沼泽,沼泽和泥炭沼泽森林中的泥炭形式。泥炭被收获作为世界某些地区的重要燃料来源。这就是给威士忌的东西’s smokiness.

 

苏格兰人地区

苏格兰传统上分为四个地区:高地,低地,伊斯林和坎贝尔镇。 

 

斯派内酯,包括苏格兰东北苏格兰的斯威河谷,曾经被认为是高地的一部分,在其地理边界内苏格兰的酿酒犬总数近一半;因此,它被正式被认为是自己的一个地区。

 

几年前坎贝尔镇被删除为一个地区,最近被重新调整为公认的生产区域。

 

岛屿没有被苏格兰威士忌协会(SWA)被认为是一个地区,并且被认为是高地地区的一部分。

 

低地 –只有三个山脉仍然在运行中:Auchentoshan, Bladdoch, 和格伦基希.

 

Speyside. –拥有最多的酿酒犬,包括:阿伯林, 秃头, 格伦菲迪奇, Speyburn., 这Glenlivet, 这Glenrothes这Macallan

 

高地 –一些高地酿酒犬:aberfeldy., Balblair., 达尔摩尔, Dalwhinnie., 格伦od., 格伦莫兰西, oban.老Pulteney..

 

岛屿,一个无法识别的子区域包括所有威士忌生产岛屿(但排除islay):arran., 汝拉, m, 奥克尼斯凯 —他们各自的酿酒犬:arran., 汝拉岛, 陷阱, 高地公园 萨卡, 和talisker.(虽然与伊斯林地区更密切相关)。

 

Campbeltown.–一旦回到超过30次酿酒厂,目前只有三次酿酒犬经营:格伦斯科舍省, 格纳利春天银行,后两者由J. A Mitchell家族拥有和操作。 SpringBank是苏格兰最古老的独立酿酒厂。

 

islay. –有八种生产船只:ardbeg, 弓箭, Bruichladdich., Bunnahabhain., Caol Ila., 拉瓦伐Laphroaig.

 

苏格兰人地区的风味概况

islay-沿着岛屿的东南海岸,Laphroaig,拉维林和Ardbeg的蒸馏液的威士忌具有强烈的泥质角色,被认为是islay麦芽的特征,许多人描述为一个“medicinal”味道。他们还拥有碘,海藻和盐的纸张。

 

高地-远北高地麦芽的特征受到当地土壤和船长的沿海位置的影响。它们往往是具有辛辣性质和干燥的威士忌,有时含有一丝咸味。来自中央,南部和东方的麦芽威斯基斯 高地是一个相当混合的束。它们通常是果味和甜蜜,但不像麦芽糖中发现的麦芽一样甜蜜。它们是更轻的身体和甜蜜,就像其他高地麦芽一样,它们往往有干燥的饰面。

 

低地-低地地区威士忌比邻近高地的威士忌是妙语,并且非常感谢麦芽威士忌,经验丰富的麦芽饮用者。

 

Speyside.-巨大的Speyside麦芽麦芽提供各种优势,一般可以分为两类,重型,丰富的雪里味麦芽,更复杂的花香味麦芽。 Speyside麦芽是基本上是甜丝威士忌,虽然有些人可以有一点泥质角色,只有一个轻微的烟雾。

 

坎贝尔镇 - Campbeltown.单身麦芽是非常独特的,倾向于全身,以其味道的深度而闻名,也略微咸。用泥炭加入一丝味道,类似于麦芽麦芽中的味道。

 

岛屿-由于岛屿的位置酿酒犬,他们的威士忌往往对他们有沿海的感觉。它们的性格比大多数高地麦芽略有纹理,但不是你将在islay麦根麦根松发现的泥土的程度。泥炭物质通常比来自漂白剂的胶合品更柔软,更甜。

 

苏格兰人混合威士忌

混合苏格兰威士忌构成了苏格兰生产的90%以上的威士忌。混合苏格兰威士忌含有麦芽威士忌和谷物威士忌。他们最初被创建为单一麦芽威士忌的替代方案,这些麦芽威士忌被一些人认为太苛刻了。大师融合器结合了各种麦芽和谷物威士忌来生产一致“brand style”。显着的混合苏格兰威士忌品牌包括钟声,杜瓦’S,Johnnie Walker,Whyte和Mackay,Cutty Sark,J&B,着名的松鸡和Chivas Regal。

 

混合威士忌的一个优势它每年都会始终味道。而单身麦芽可以略微改变,具体取决于天气条件和桶的质量等。混合应始终是相同的,因为主搅拌机可以改变混合的配方。例如,搅拌器可以在混合物中放置不同量的威士忌,以保持味道一致的味道混合的味道。

 

你可以看到我们最喜欢的混合威士忌…

 

龙舌兰酒

什么 is Tequila?

龙舌兰酒是A.蓝色龙舌兰-基于精神主要在城市周围的地区制造龙舌兰酒,40 miles northwest of 瓜达拉哈拉,以及西方的高地(Los Altos)墨西哥国Jalisco..

 

这red 火山周围地区的土壤特别适合于生长蓝色龙舌兰,每年将在那里收获超过3亿株植物。

 

龙舌兰酒最常在38岁–40%酒精含量(76–80 证明),但可以在35之间产生–55%酒精含量(70–110证明)。虽然大多数龙舌兰酒是80个证据,但许多蒸馏器将蒸馏到100个验证,然后用水稀释,以减少其苛刻。一些备受备受良好的品牌蒸发饮酒至80个证明,而不使用额外的水作为稀释剂。

 

历史简介

当Aztec印第安人首次发酵果汁时,龙舌兰酒的起源回到250-300广告龙舌兰植物制作仪式葡萄酒。

 

这个原始的葡萄酒被称为‘pulque’并通过发酵SAP(Aguamiel–蜂蜜水)从心脏的核心龙舌兰.

 

最初使用的酵母在空气中自然发现,并产生了8-12%ABV的葡萄酒。 1519年,西班牙语征服了墨西哥,并带来了与他们蒸馏的技术,他们从荒野中学到了。

 

在墨西哥的十年内,他们可能开始发表第一个粗糙龙舌兰被称为mezcal或mescal葡萄酒的烈酒。

 

在接下来的几年里,这些技术得到了改善和现代化的,并利用了龙舌兰酒的生产和标签来保护墨西哥国家精神的新法律。

 

生产

Mescal是任何精神的名字龙舌兰植物。超过200种不同类型的龙舌兰在墨西哥。

 

如果要称为龙舌兰酒,则允许只允许一种特定类型– 龙舌兰龙舌兰酒na Weber Azul(蓝色龙舌兰)。

 

龙舌兰是百合(Amaryllis)家族的成员,尽管它经常被弄错的仙人掌。 Mezcal可以使用任何类型的龙舌兰从野生到养殖品种。 Bacanora必须使用龙舌兰Yaquiana并在墨西哥北部的索诺拉制造。

 

sotol必须使用龙舌兰Dasynirion Wheeleri,是在奇瓦瓦和杜兰戈的北方州。

 

必须在明确定义和特定领域进行龙舌兰酒–哈利斯科的整个州和瓜纳瓜托,米科克,·纳米拉特和坦布利亚斯州的地区。

 

遵守生产规定的每次酿酒厂都有一个NOM编号(Norma墨西哥人de Calidad)。称为‘Consejo Studalador Del龙舌兰酒’奖项这个nom。它成立于1978年,由此组成龙舌兰种植者,龙舌兰酒生产者和联邦政府的代表。

 

所有品牌100%蓝色龙舌兰龙舌兰酒将在标签上有一个nom。它不是质量的保证,只有真实性。

 

蓝色的龙舌兰是在墨园的果园成长,坎波斯德龙舌兰或惠佩特,并以葡萄园的长行种植。蓝色龙舌兰需要八到十二年才能达到成熟。

 

在增长的第三年和第六年之间,射击(Mechuates或Hijuleos)被从中移除‘mother’植物繁殖新植物。在成熟时,一朵高大的花茎开始从中间生长龙舌兰。这种增长被切断,这迫使SAP留在植物的心脏(或PIña).

 

这个pi.ñ然后膨胀到一个不自然的大小成熟准备收获。大多数成熟的pi.ñ在收获时,在70到200LB之间,虽然一些标本已被记录为400磅。

 

在收获(Jima),通过长柄刀(COAs)通过收割机(Jimadores)去除长而尖锐的叶片(PENCAS)(Barbeo)。这暴露了piñA,它看起来很像巨大的菠萝,一个可以告诉它是成熟的,当红色时,血腥的斑点开始出现在Pina上。

 

收获的pi.ñ如在蒸汽传统上在石烤箱中烘烤之前切成部分(‘horno’)最近在不锈钢容器(高压釜)中或更高。

 

烘烤在Hornos和高压釜中占8-14小时的24至72小时…烘焙过程将淀粉SAP转换为PIñ含糖,例如可以发酵的果糖和葡萄糖。

 

许多人认为,当使用传统方法时,龙舌兰酒的真实味道仅赋予。 pi.ñ如剩下的24小时,然后在一个叫做一个传统的石磨机中粉碎‘Chilean Mill’ or ‘tahona’.

 

该轧机由圆形石坑制成,带有牛或驴子围绕坑的石轮。现代化山羊现在使用工业破碎机来完成工作,因为它们更快,更符合。

 

龙舌兰然后将含糖SAP转移一些龙舌兰纤维(Bagazo)到白色橡木桶或不锈钢罐,其中水被添加。

 

从前一批的发酵汁混合,以提供味道的一致性和连续性。混合前一个果汁后,有些人已经为下一个批量取出。

 

较旧的发酵方法使用空气中存在的天然酵母来开始化学过程。现代方法使用栽培酵母菌株,再次给予产品更大的连续性。

发酵需要36到72小时。在龙舌兰酒生产的这个阶段,液体被称为‘mosto’并且约5-7%的酒精。


这‘mosto’然后在铜锅静物上蒸馏。

 

第一个蒸馏(或destrozameinto)使产品称为‘ordinario’这大约是20%的ABV。

 

只有在第二次蒸馏后,它可以被称为龙舌兰酒。少数蒸馏器第三次(例如corralejo)。

 

龙舌兰酒在左右40-55%ABV的第二次蒸馏后留下静止。与大多数其他烈酒一样,馏出物的头部(Cabeza)和尾部(可乐)从心脏中切割并用最母味重新蒸馏,而心脏(El Corazon)用于。

 

它需要大约8公斤龙舌兰制作1升100%龙舌兰酒


龙舌兰酒根据百分比分类龙舌兰精神和它在木材中度过的时间长度。

 

类别

mixto.–一种融合的精神,不低于51%的蓝色龙舌兰。其他49%可以是糖蜜,红糖或任何其他糖类型。

100% 龙舌兰又名龙舌兰酒–纯蓝色龙舌兰龙舌兰酒。生产过程中没有糖可以添加,并且在蒸馏后,没有其他精神可以混合。  

 

风格

布兰科–也被称为‘silver’, ‘plata’, ‘blanco’ or ‘white’龙舌兰酒。很清楚,但可以在橡木上老化长达60天。

金子–也被称为‘oro’ or ‘joven abocado’ (‘young and corrupted’),黄金龙舌兰酒是与Blanco龙舌兰酒同样的方式制作,只有加入焦糖味和彩色,它也可以在其中的龙舌兰类中融合。这种颜色被添加到建议年龄并增添平滑度。

reposado..–这个术语字面意思是‘rested’。 Reposado Tequila在木桶或更大的坦克中达到60天和一年(‘pipons’)

Anejo.墨西哥法律规定,如果龙舌兰酒承载这个标题,它必须在政府(CRT)密封的橡木桶中持续一年。桶必须不超过600升。最受欢迎的桶是旧的波旁桶。

 

桑格里塔& Verdita

Sangrita(意思“little blood”),其起源日期回到20世纪20年代,是一款直接拍摄的常规伙伴龙舌兰酒 布兰科;一种亮点龙舌兰酒的非酒精伴奏’S清脆的酸度,并清洁每个Peppery Sip之间的口味。

 

Sangrita的基本概念是补充100%的味道龙舌兰龙舌兰酒,也是味道的胡椒和覆皮素。

 

传统上,Sangrita配备了龙舌兰酒Blanco,但它也可以伴随龙舌兰酒reposado.。龙舌兰酒和桑格里塔每人都倒入单独的射击玻璃(或Caballito.)和两者交替啜饮,而不是追逐。 Sangrita用于被称为饮料“这Mexican Flag“,三个单独的双射镜玻璃填充石灰汁,龙舌兰酒和桑格里塔。

 

真正的桑格里塔来自Chapala湖地区Jalisco.是用的塞维利亚橙色,石灰和石榴果汁,有辣椒粉要么辣酱添加了热量。然而,许多推广的现代桑格里塔食谱都包括很多番茄汁在混合中。 Sangrita应该包含的内容没有设置规则,但它可以包含一个混合橙色的, 酸橙, 番茄和/或石榴果汁,或基于石榴石榴随着辛辣的东西(辣酱或新鲜/干燥辣椒),有时是白色的洋葱

 

白兰地

白兰地是蒸馏葡萄酒和科涅克白兰地创造的精神,是法国干邑地区的白兰地。 更昂贵的品牌和所有科涅克白兰地都在木制的桶中变老化,以软化味道和添加性格。

 

A.c。必须在木头上老化两年

 

。代表非常特别,必须在木头上老化三年

 

五.O.P.代表非常特殊的老苍白,必须在木头五年

 

X.O.。代表额外的老,必须在木头上老化六年

 

朗姆酒

朗姆酒是一种精神’S从发酵糖蜜(糖工业的粘性副产物)或新鲜压制的甘蔗汁中蒸馏。由于其基础材料,基于糖蜜的朗姆酒通常具有甜点,糖蜜的味道,香蕉和热带水果(它们的复杂性通过在桶中老化),而用甘蔗汁制成的那些(如rhum Agricole和Cachaca。 )有明显的草地和植物票据。朗姆酒是在甘蔗生产国中的,特别是加勒比地区。非常老化的版本通常是整洁的,同时在经典,蒂基和现代鸡尾酒中混合了一个装饰和较小的老年人。

 

历史

虽然朗姆酒在加勒比地区有根源,但有证据表明,历史追溯到印度和中国的甘蔗制成的数千年的发酵饮料,以及甘蔗植物源于远东。

 

然而,兰姆人知道它首先在十七世纪蒸馏在加勒比的加勒比甘蔗种植园中,并且存在,因为甘蔗切割被带到欧洲。

 

有记录“kill-devil”由于朗姆酒被称为早期版本是非常火热和原油,在巴巴多斯大约1647年生产。在十九世纪中期,第一个商业朗姆酒酿酒厂是在波多黎各创建的。

 

朗姆酒生产迅速蔓延到殖民地北美,第一次酿酒厂于1664年在现今的史泰登岛建立,三年后在波士顿。

 

在美国革命之前,朗姆酒是新英格兰’S最繁荣的行业。对甘蔗和糖蜜的需求成为奴隶贸易的主要因素,并导致通过糖法(有助于导致美国革命的英国人增加税收。)

 

最终,对加勒比海的糖类和美国威士忌的兴起的限制导致北美生产的下降。

 

生产

第1步:甘蔗收获& JUICE EXTRACTION

作为一般规则,朗姆姆可以分为蒸馏甘蔗汁生产的那些,以及由糖蜜制成的那些。通过粉碎甘蔗获得,甘蔗汁迅速恶化,因此需要尽快发酵,然后蒸馏以产生农业朗姆酒。在他们花之前,手容或机械地收获手动或机械地收获。

 

甘蔗的叶子和顶部留在田野里。基地迅速运输到糖炼油厂,以避免任何糖丢失。然后将罐的碱研磨成纤维,加入热水以提取甜汁。压制过程会导致两种产品:用于生产朗姆酒的甘蔗汁,以及由纤维残留物组成的甘蔗渣,用作燃料。在基于糖蜜的朗姆酒的情况下,糖从甘蔗汁中提取,然后转化成糖蜜。

 

第2步:甘蔗葡萄酒和发酵

然后将酵母加入到醪中(用水或甘蔗汁稀释的糖蜜),然后将其发酵并逐渐转化为酒精,直至其最终产生含有约8%至10%醇的甘蔗葡萄酒。在未来朗姆酒的口味的发展中,甘蔗葡萄酒的发酵在世界不同地区进行的甘蔗葡萄酒的发酵产生的基本阶段,导致非常宽阔的芳香系列。有三种类型的发酵:

 

自发发酵 - 这依赖于在大气中或在甘蔗汁中自然存在的酵母和微生物。这种发酵发生在开放的VATS中,需要1到2周。小山羊,尤其是海地的小山脉,仍然练习自发发酵。

 

受控发酵(批量)–通常用批次进行,这种发酵使用在甜液中加入的实验室生长的酵母。一些酿酒酵母培养并保持自己的酵母菌株,即他们保护,如商标。这种发酵超过2〜3天,使得能够产生一致的醇和味道范围。

 

受控发酵(连续) - 这是朗姆酒行业的日益增长的趋势。它涉及保持一个永久性填充的发酵桶,连续添加更多的糖蜜。这使得酵母通过除去糊状物的量来保持活性,其糖已经被酵母消化的糖,来自增值税的不同部分。

 

第3步:仍然选择

与许多其他烈酒一样,朗姆姆可以在静止,连续或仍然在罐中蒸馏(更传统的生产者)。实践的蒸馏类型通常受到国家的影响’殖民历史。前英国和法国殖民地仍然使用铜锅剧照,而西班牙原产地往往更喜欢专栏剧照。产生的朗姆酒类型非常依赖于蒸馏方法:以基本术语,较重的朗姆酒倾向于来自罐子剧本,而较轻的朗姆酒通过柱仍然生产。

 

锅里–批量蒸馏:这‘batch’蒸馏技术需要定期停止静止,以便在用另一批用于蒸馏之前可以清洁并使其休息。这是最传统的蒸馏方法。

 

栏静止–连续蒸馏:通常由两列或四柱组成,每一个喂食接下来,这种类型的蒸馏不需要任何中断,柱被连续供应。由蒸汽循环的不同浓度水平组成,这种技术使朗姆姆能够’S芳香型材要监控和控制。在味道方面只有它最轻的蒸气到达柱子’最终水平。较重的蒸气仍然较低。

 

第4步:老化

由于没有法律规定,老化过程和相关名称因另一个生产者而异。虽然大多数老龄化在旧的波旁桶中发生,但朗姆酒也可以在干邑桶和新的橡木桶中老化。

 

特殊桶成品朗姆酒非常罕见;这些通常由意大利和法国商人生产,他使用班义,港口,雪利酒和​​马德拉桶赋予朗姆酒的味道。没有必要的最短期限,但很少有朗姆酒索赔超过8或12年。在生产现场成熟,桶暴露在极端的天气条件下,导致相当大的蒸发。

 

朗姆酒区

朗姆酒是在任何糖生产国制造的,包括加勒比地区,南美,美国,印度,菲律宾和澳大利亚的国家。

 

在加勒比海内,根据该区域,存在不同的朗姆酒方式:

古巴 起源的白色朗姆酒,清晰,有一个且味道相对中性。其他“Cuban-style”朗姆酒是在巴哈马,波多黎各和巴西制作的

 

圭亚那 - 产生鲁姆糖,含有Demerara糖,它的热和潮湿的气候导致复杂的烈酒,通常用焦糖着色为金。

 

巴巴多斯-朗姆酒是优雅和果味。

 

牙买加 - 使用低强度蒸馏产生朗姆酒,导致强烈的香味和味道的白烈酒,拥有热带水果的口味,以及具有坚定不足性的浓郁且粗体的较暗的朗姆酒,有时会被描述为野生和时髦。

 

虽然朗姆姆可以在世界任何地方生产,但最着名的朗姆酒来自加勒比和南美洲。由殖民历史,加勒比地区塑造’S RUM生产由三种主要类型组成:西班牙语,英国和法语。这种影响在给朗姆酒的名称中是显而易见的,并且能够了解三种特征样式。

 

结论

我们希望如此湿润你的哨子!

 

现在你知道这个–花点时间焕发发光,因为你现在知道更多比大多数调酒师。

 

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